Найкращі кухонні ножі для дому: огляд популярних брендів
Ніж на кухні – головна дійова особа. Кухар може обійтися без ложки, миски, каструлі і навіть листа. Але без ножа ні овочі почистити-порізати, ні рибу випатрати, ні дістатися м'якої соковитої кавунової свіжості.
Ідеальний ніж для кухні
Кухонні ножі виготовляються з різних матеріалів:
- нержавіюча сталь;
- кераміка;
- композитні (дамаські) суміші високовуглецевих марок сталі з нержавійкою.
Чим вище якість заточування, тим твердіше клинок. У цьому є свої плюси та мінуси. Плюс у тому, що керувати лезом доведеться набагато рідше. Мінус – ніж досить тендітний і потребує особливо дбайливого поводження.
Дамаські багатошарові моделі через високий вміст високовуглецевої сталі можуть іржавіти, темніти і мати специфічний запах. Однак поєднання твердих і м'яких шарів у мечі дозволяє йому довго залишатися гострим. Щоб ніж зберігав свої якості, його потрібно зберігати в олії або відразу після використання насухо витирати серветкою.
Кераміка добре справляється з овочами та фруктами. Але різати ними рибу з великими кістками чи заморожене м'ясо не варто. Всупереч пересудам керамічні клинки витримують падіння на підлогу, але деякі господині зазнають труднощів із заточенням подібних моделей, адже їх лезо рано чи пізно, все ж таки тупиться.
Ножі з дорогого сегмента краще набувати під конкретні завдання. Форма клинка, його вага та ергономіка ручки максимально відповідають певним операціям, що виконуються інструментом.
Наприклад, якщо ви хочете отримати неймовірно тонкий зріз цибулі з цілими кільцями і підбираєте під це завдання 12-міліметровий МАС, Петі, то салати будуть виглядати надзвичайно. Якщо ж його використовувати для нарізки твердої копченої ковбаси або просто згрібати лезом нашаткований продукт у тарілку, найтонша ріжуча кромка сильно постраждає.
Гнучкі ножі стійкі до появи сколів. Але оскільки виготовляються з м'якої сталі, вимагають частої редагування.
Чим дорожчий ніж, тим більш високі вимоги пред'являються до обробних дошок та професійних навичок кухаря.
При виборі звертайте увагу на те, щоб між рукояттю та лезом не було жодних тріщин та щілин. Ідеально, коли ніж цільнолитий. Рукоятка з дерева та пластику повинна кріпитися в трьох точках за допомогою заклепок. У китайських репліках меч кріпиться лише у одній точці, інші заклепки грають лише декоративну роль. «Дамаські» візерунки, що зникають з часом – гарний маркетинговий хід, щоб продати звичайні ножі за завищеними цінами. Справжній дамаск зберігає багатошарову структуру протягом усього життя.
Обов'язково спробуйте, як ніж лежить у руці. Всі руки мають різні, тому краще підбирати робочий інструмент під себе. І тут працювати з ним буде комфортно.
Фірми, що випускають кухонні ножі
Лідером продажів вважаються японські та німецькі марки. Разом з тим, якщо ви готові витратитися на дійсно гарний ніж, альтернативою розкрученим брендам послужать приватні майстерні, що виготовляють мечі на індивідуальні замовлення.
У цьому випадку майстер зніме зліпок вашої руки і на його підставі виготовить ручку. А якість клинка ви обговорите, живо протестувавши наявні зразки. Результат вас порадує: ідеальна посадка рукояті по руці, гостра кромка ріжуча, пристосована під ваші потреби.
Японські бренди
1. Samura– популярний бренд кухонних ножів, які поєднують у собі традиції японських мечів та європейське ноу-хау за демократичною ціною.
Один із небагатьох випадків, коли японські майстри враховують специфіку слов'янських кулінарних традицій та створюють моделі, адаптовані до наших реалій. Ідеальна геометрія клинка та розважування приносять справжнє задоволення від користування. У колекціях представлені вироби з нержавіючої та дамаської сталі до 67 шарів, є моделі з кераміки.
Ціни варіюються від 800 грн. до 24 000 грн. за шт. Кухарська трійка коштує від 3,6 т.р. до 17 УРАХУВАННЯМ.
2. Global. Японський бренд на основі виробничих потужностей заводу Yoshikin, м. Цубаме. На російськомовному просторі представлені сталеві моделі вартістю від 4,5 - 11 УРАХУВАННЯМ. Стандартна кухарська трійка коштуватиме від 8,5 до 20 т.р.
3. Kasumi. Виробництво: Японія, м. Секи. Дамаські (насправді в описі дамаської колекції вказана сталь VG 10), керамічні та титанові колекції. Ціна за одиницю варіюється від 3,7 до 17,8 УРАХУВАННЯМ. Вартість кухарської трійки від 10 до 27 УРАХУВАННЯМ.
4. Hattori. Продається на фірмовому сайті Samura. Легендарна марка, що прославилася мисливськими та туристичними моделями. Кухонні колекції преміум класу виготовлені з VG10 та порошкової сталі. Цінник починається від 18 УРАХУВАННЯМ. і досягає 228 УРАХУВАННЯМ.
5. Masahiro. Постачається Самурськими постачальниками. Молібден-ванадієва та нержавіюча сталь. Асиметричне заточування дозволяє щадним чином використовувати ріжучу кромку ножа. Гострий кінчик призначений для різання м'яких частин продуктів, а потовщена основа клинка ідеально підходить для грубої роботи з кістками. Ціни: від 2,9 до 8,3 УРАХУВАННЯМ. за одиницю. Поварська трійка: 6,3 -15,5 УРАХУВАННЯМ.
Дамаські ножі
Дамаська сталь відрізняється технологією виготовлення. В основі матеріалу є комбінація з металу різної твердості. М'яке пластичне залізо перемежовується з тендітною та твердою сталлю. Заготівля багато разів згинається, складається і перековується. В результаті клинок складається з 30-60 шарів різних за якістю металів. Приватні кузні заявляють, що їхня продукція складається з 400-1200 шарів.
Високовуглецеві включення забезпечують гостроту, а м'які шари не дають ріжучій кромці кришитися.
Знаменитий дамаський візерунок виходить у процесі травлення, коли м'які частинки змиваються, а тверді виступають на поверхню. Красиві лінії відображають тонкі шари, що виявляються при фінішній обробці леза.
Зі відомих брендів можна відзначити:
1. Mikadzo Damascus Suminagashi- Овочевий ніж мз сталі. Твердість леза: 61 HRC, кількість шарів: 69. Ціна - 6000р. Трійка - 23,6 УРАХУВАННЯМ.
2. Tamahagane. Японський бренд компанії Катаока. 63 шари 61 HRC. 16 УРАХУВАННЯМ.
Інші більш-менш виразні пропозиції відносяться до златоустівських майстрів та приватних майстерень. Кухарська трійка у народних умільців обійдеться від 11 УРАХУВАННЯМ. Якщо замовляти не через інтернет, то можна покрутити в руках зразки, розповісти, який малюнок хочеться бачити на мечі, спробувати власноруч нарізати папір та інші предмети. Крім того, найчастіше можна особисто подивитися на те, як організовано процес виготовлення.
У цьому випадку дамаск гарантовано не облізе через 3 роки і не перетвориться на звичайну фарбовану сталь.
Німецькі бренди
3. Zwilling— один із брендів Hencels, що входить до складу концерну Werhahn Group. Ціна одиниці – від 5 до 30 т.р. кухарська трійка, відповідно, від 17 до 71 УРАХУВАННЯМ. Нержавіюча сталь, 58-61 HRC. Професійні ножі вимагають дбайливого поводження з ріжучою кромкою.
3. Fisler. Молібден-ванадієва сталь. твердість до 58 HRC. Ціна одиниці 4-10 УРАХУВАННЯМ. Поварська трійка 14 - 30 УРАХУВАННЯМ.
4. Wuesthof- Ковані ножі з молібден-ванадієвої сталі. 400 – 12 000 грн. Поварська трійка – від 5 до 22 УРАХУВАННЯМ. Твердість 58 HRC,
Рейтинг ножів
Якщо відкинути легенди та казки про те, що засновник компанії, якій 400 років, особисто перевіряє якість кожного клинка, а в країні роботів та IT технологій досі вручну ковалі кують ножі, то при виборі основним критерієм можна вважати співвідношення ціна-якість.
При цьому, чим гостріший ніж, тим крихкішою стає його ріжуча кромка. Тобто. якщо ви хочете одним ножем різати лимони та хрящі, то для такої роботи звичайного тесака за 100 грн. з головою вистачить. Якщо ж стоїть завдання зробити гарне професійне нарізування продуктів, то потрібно набувати мінімальний кухарський набір із трьох одиниць та використовувати кожен ніж для окремо позначених завдань.
Який кухонний ніж найгостріший
Відео: Тест ножа Бекас
Жов 3, 2017 Werri
